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Master Chef Mario Carmella Presidente di gvci

Master Chef Mario Carmella Presidente di gvci dicono: purtroppo, per una serie di ragioni, c'è molta confusione riguardo i piatti della cucina italiana nel mondo. Perciò, chef e ristoratori lavorando fuori d'Italia che vogliono davvero offrire l'autentica cucina italiana deve offrire piatti come sono fatti in buona ristoranti in Italia. Troppo spesso fuori d'Italia impostori di ristoratori italiani di qualità approfittano della loro ignoranza dei clienti e servire piatti che non hanno nulla a che fare con il vario e vasto repertorio classico della cucina italiana. Ecco alcuni consigli da Mario Caramella, executive chef in Indonesia e gvci è presidente. Essi sono basati su la sua lunga esperienza come un cuoco italiano all'estero e su quella di molti altri itchefs-Gvci membri.

Age quod agis (fare bene qualunque cosa tu faccia). Proverbio latino

Non mettere caesar salad sul tuo menu. È un ibrido Tex-mex non italiano delicatezza, come spesso gli americani credono.
Non precook o la pasta o il riso. Per motivi di servizio, se sei di fretta, usare pasta fresca che cuoce in 4 minuti. Se sei ancora così ostinato che devi precook pasta, poi usare forme che non sono gravemente colpite da parboiling: orecchiette, gnocchetti sardi o garganelli. In nessun caso questa pasta precotta sciacquare con acqua di rubinetto, ma piuttosto un po ' di olio d'oliva su di essa e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Mai, mai precook spaghetti: lasciate che i vostri clienti aspetta per loro.
Sii modesto nel porzionatrici pasta: una normale porzione italiana è tra i 70/80 grammi. Non mettere sul menu "piccola, media o grande" per la pasta porzioni. La pasta non è uno stile di mutande.
Non servono pane all'aglio. Invece, puoi fare una bruschetta civilizzato, ma senza burro e aglio tritati. Uso olio extra vergine di oliva e un po ' di aglio fresco sulla superficie riscaldata. Evitare sali aromatizzati.
Scrivere il menu in italiano corretto. Evitare nomi ridicoli come Sophia Loren è filetto o tagliatelle alla Pavarotti.
Usare solo qualità olio extra vergine di oliva e aceto. Buona Evitare false aceto balsamico e trattati chimicamente oli d'oliva, in particolare i cosiddetti " olio al tartufo " (" olio tartufato "). Evitare, per quanto si può usare il forno a microonde e la friggitrice. Non cucino mai un arte alla milanese in nessuno dei due.
Usare la crema solo in pasticceria.
Non mettere sul menu " spaghetti alla bolognese " ma " Tagliatelle al ragù " e fare il ragù come specificato dal autentica ricetta.
Non servono né pane caldo olio d'oliva e aceto balsamico, sia vera o falsa, e con esso e mai servire con aglio arrostito.
Non mettere sul menu " Tagliatelle all " Alfredo ". c'è un'enorme confusione in merito a questo piatto, il che non è un male se fatto correttamente, con pasta, burro e parmigiano.
Non mettere aglio in ogni piatto ed evitare di servire parmigiano indiscriminatamente, con risotto con crustaceous, crostacei e altri frutti di mare la pasta.
Non copiare cucina francese pensando che tu, quindi, potranno migliorare la cucina italiana.
Evitare a scacchi bianchi e rossi, tovaglie e tovaglioli di carta piegato artisticamente o mettere gli occhiali.
Evitare di aglio o il vuoto chianti fiaschetta appeso sulla parete del ristorante.
Non usare la pasta che cuoce in forno per fare le lasagne.
Non serve pizza con l'ananas.
Evitare di servire cappuccino e latte macchiato con il dessert, per quanto possibile.er ottenere un'autentica cucina italiana alla mano:

Pomodori freschi e erbe
Il pane con la sua crosta
Prodotti stagionali e
Salse di pomodoro fresco
SERVE:

Insalate con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico
Dolci fatti in casa e gelato
Un arte alla milanese che è denso, con l'osso e rosa dentro
Pasticceria Siciliana
I formaggi dop e smallgoods (salami, prosciutti, ecc)
Bollito misto
Pasta fatta in casa e ravioli
Pesce fresco e
Caffè Espresso, di buona qualità
E hanno

E uno chef italiano e gestore del ristorante
La lista dei vini, con solo i vini italiani, tra cui l'italiano alcolici e liquori.

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