Secondo le norme proposte dalla Associazione Vera Pizza Napoletana , la vera pasta della pizza napoletana è costituito da farina di grano tenero ( tipo 0 o 00 , o una miscela di entrambi), lievito naturale napoletana o lievito di birra, sale e acqua. Per i risultati appropriati, forte farina con elevato contenuto di proteine (come quello usato per la panificazione, piuttosto che dolci) deve essere utilizzato. L'impasto deve essere impastato a mano o con un miscelatore a bassa velocità. Dopo la lievitazione, la pasta deve essere formato a mano, senza l'ausilio di un perno di rotazione o altra macchina, e può essere non più di 3 millimetri (0,12 in) di spessore. La pizza deve essere cotto per 60-90 secondi in un 485 ° C (905 ° F) forno di pietra con un fuoco legno di quercia. A cottura ultimata, dovrebbe essere morbida, elastica, tenera e profumata.
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