Pizza margherita by Fabio Cristiano

Pizza margherita by Fabio Cristiano a Pechino con Farina Pizzuti, 70 % Costa D'Amalfi 30% Farina tipo 1 con germe di Grano , idratazione 60% lievitazione Totale 48 ore : lievitazione a Massa 12 ore a temperatura ambiente , staglio panetti da 280 gr con 3/4 ore di lievitazione a temperatura in cassetti il resto delle ore in Frigo a 12 gradi . Sale marino 55 gr , lievito di birra fresco 1.5 Gr per litro d'Acqua , preparazione pizza con temperatura panetto 25 gradi forno 400 gradi welcome to Beijing GrazieRagazzi siete il top e grazie al gruppo Pizzaioli nel mondo

capocuoco

capocuoco..

Napoli è la terza città d'Italia, la città uno splendido scenario, è uno dei più famosi macchia di bellezza del Mediterraneo.Vesuvio si trova sud-est della città di Napoli, quota 1281 metri. Si tratta di un vulcano attivo, ultima eruzione molte volte nella storia, la più famosa è l'eruzione del 79 dC di una massiccia, flussi piroclastici caldi distrusse Pompei era estremamente affollato.

Costruito vicino al osservatorio vulcano.Napoli 'posto più bello è la pittoresca costa di Santa Lucia, dove il paesaggio è molto bello alba, attraverso il Golfo di Napoli, con vista sul Vesuvio. Napoli palazzo costruito nel 17 ° secolo, era il governatore e la casa del re, ora la Biblioteca Nazionale, la Galleria Nazionale e Castel Nuovo.

Quando un giornalista ha chiesto la sua moglie preferita hanno le proprie aree di franchising, Ted sta rapidamente disse: "Questo è un affare di famiglia perfetta. Il suo funzionamento semplice, rendere la nostra vita più facile e più facile. [Nostro] più cosa che preferisco è che possiamo scrivere il proprio programma, o senza l'approvazione delle vacanze di nessuno.

Napoli ha una lunga storia, bellezze paesaggistiche, numerosi culturale, carismatico, è uno dei luoghi più famosi del Mediterraneo. E 'stato salutato come "la città del sole e felicità", dove il sole splende tutto l'anno, la vita di Napoli allegro, energico, bravo a cantare, Napoli canti popolari diffuse in tutto il mondo. Si è visto come il gioiello in Italia. Sul terreno, c'è un proverbio molto diffusa, tradotto significa qualcosa come "la Corea del Nord a Napoli, alla vigilia della morte è sufficiente."

pizza napoletana tradizionale a Napoli hanno prodotto una varietà di cibo ben noto e lunga storia del vino, in tempi diversi hanno colpito la Grecia, la Spagna e la Francia la cultura righello. cucina napoletana nel 18 ° secolo ha creato il proprio stile unico in termini di ingredienti di gusto particolarmente ricche, ma in modo che i civili ordinari può consumare.

Forse l'aspetto più notevole di cucina napoletana è la sua ricca piatti salati. Napoli è la città natale di pizza. In origine era il cibo dei poveri, ma è diventato noto sotto il regno di Ferdinando IV: "Margarita" è quello di visitare la città di Savoia regina di nome Margarita. Tradizionalmente in materiale forno prodotta a legna è strettamente controllato nel 2004 le regole, è necessario utilizzare la farina di grano "00", "0" No lievito, acqua naturale, pomodori pelati o pomodorini freschi, sale marino olio extra vergine di Prima ed extra.

Thank you Giuseppe for Your Commitment in Dubai Welcome Back in Beijing as Winner

DALLA CINA CON FURORE – PIZZA FURY AT THE SUMMIT

DALLA CINA CON FURORE – PIZZA FURY AT THE SUMMIT
A remarkable delegation of chefs and pizza-chefs headed by Gennaro Miele and Master Giuseppe De Stefano (La Pizza Beijing) is about to arrive in Dubai for the Italian Cuisine World Summit and the Italian Pizza World Summit contest. Among them chefs Samuele Rossi F&B Director Bella Vita Restaurant, Florentia Village in Tianjin and Francesco Sanna, head chef of Trattoria La Gondola Kempinski Hotel Beijing , and the winners of the Pizza Contests held in Beijing last June. 
www.italiancuisinesummit.com

Fusilli and Cavatelli

"HOMEMADE FRESH PASTA"

Master Chef Mario Carmella Presidente di gvci

Master Chef Mario Carmella Presidente di gvci dicono: purtroppo, per una serie di ragioni, c'è molta confusione riguardo i piatti della cucina italiana nel mondo. Perciò, chef e ristoratori lavorando fuori d'Italia che vogliono davvero offrire l'autentica cucina italiana deve offrire piatti come sono fatti in buona ristoranti in Italia. Troppo spesso fuori d'Italia impostori di ristoratori italiani di qualità approfittano della loro ignoranza dei clienti e servire piatti che non hanno nulla a che fare con il vario e vasto repertorio classico della cucina italiana. Ecco alcuni consigli da Mario Caramella, executive chef in Indonesia e gvci è presidente. Essi sono basati su la sua lunga esperienza come un cuoco italiano all'estero e su quella di molti altri itchefs-Gvci membri.

Age quod agis (fare bene qualunque cosa tu faccia). Proverbio latino

Non mettere caesar salad sul tuo menu. È un ibrido Tex-mex non italiano delicatezza, come spesso gli americani credono.
Non precook o la pasta o il riso. Per motivi di servizio, se sei di fretta, usare pasta fresca che cuoce in 4 minuti. Se sei ancora così ostinato che devi precook pasta, poi usare forme che non sono gravemente colpite da parboiling: orecchiette, gnocchetti sardi o garganelli. In nessun caso questa pasta precotta sciacquare con acqua di rubinetto, ma piuttosto un po ' di olio d'oliva su di essa e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Mai, mai precook spaghetti: lasciate che i vostri clienti aspetta per loro.
Sii modesto nel porzionatrici pasta: una normale porzione italiana è tra i 70/80 grammi. Non mettere sul menu "piccola, media o grande" per la pasta porzioni. La pasta non è uno stile di mutande.
Non servono pane all'aglio. Invece, puoi fare una bruschetta civilizzato, ma senza burro e aglio tritati. Uso olio extra vergine di oliva e un po ' di aglio fresco sulla superficie riscaldata. Evitare sali aromatizzati.
Scrivere il menu in italiano corretto. Evitare nomi ridicoli come Sophia Loren è filetto o tagliatelle alla Pavarotti.
Usare solo qualità olio extra vergine di oliva e aceto. Buona Evitare false aceto balsamico e trattati chimicamente oli d'oliva, in particolare i cosiddetti " olio al tartufo " (" olio tartufato "). Evitare, per quanto si può usare il forno a microonde e la friggitrice. Non cucino mai un arte alla milanese in nessuno dei due.
Usare la crema solo in pasticceria.
Non mettere sul menu " spaghetti alla bolognese " ma " Tagliatelle al ragù " e fare il ragù come specificato dal autentica ricetta.
Non servono né pane caldo olio d'oliva e aceto balsamico, sia vera o falsa, e con esso e mai servire con aglio arrostito.
Non mettere sul menu " Tagliatelle all " Alfredo ". c'è un'enorme confusione in merito a questo piatto, il che non è un male se fatto correttamente, con pasta, burro e parmigiano.
Non mettere aglio in ogni piatto ed evitare di servire parmigiano indiscriminatamente, con risotto con crustaceous, crostacei e altri frutti di mare la pasta.
Non copiare cucina francese pensando che tu, quindi, potranno migliorare la cucina italiana.
Evitare a scacchi bianchi e rossi, tovaglie e tovaglioli di carta piegato artisticamente o mettere gli occhiali.
Evitare di aglio o il vuoto chianti fiaschetta appeso sulla parete del ristorante.
Non usare la pasta che cuoce in forno per fare le lasagne.
Non serve pizza con l'ananas.
Evitare di servire cappuccino e latte macchiato con il dessert, per quanto possibile.er ottenere un'autentica cucina italiana alla mano:

Pomodori freschi e erbe
Il pane con la sua crosta
Prodotti stagionali e
Salse di pomodoro fresco
SERVE:

Insalate con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico
Dolci fatti in casa e gelato
Un arte alla milanese che è denso, con l'osso e rosa dentro
Pasticceria Siciliana
I formaggi dop e smallgoods (salami, prosciutti, ecc)
Bollito misto
Pasta fatta in casa e ravioli
Pesce fresco e
Caffè Espresso, di buona qualità
E hanno

E uno chef italiano e gestore del ristorante
La lista dei vini, con solo i vini italiani, tra cui l'italiano alcolici e liquori.

CUCINA ITALIANA NEL MONDO

In occasione della prima Settimana della Cucina italiana nel mondo promossa dal Governo italiano abbiamo pensato di rimarcare la nostra presenza e di quelli che come noi lavorano o hanno lavorato, fuori dall’Italia, per la cucina italian con un Manifesto. E’anche il primo atto del lungo processo per richiedere allÚnesco di dichiarare a Cucina italiana fuori dall’Italia come Patrimonio intangibile dell’Umanita’. Vi invito a firmare il Manifesto andando su www.italiancuisine.world

Firmatelo voi e fatelo firmare da tutti quelli che lo possono condividere.

PER CHI FA CUCINA ITALIANA NEL MONDO – IL MANIFESTO

La prima Settimana della Cucina Italiana nel Mondo promossa dal Governo italiano è una grande occasione per richiamare l’attenzione sul lavoro, spesso silenzioso e a volte dimenticato, dei suoi tanti protagonisti. Parliamo dei cuochi, ristoratori, promotori e dei tanti professionisti che, da ieri o da anni fuori dall’Italia, hanno spianato la strada per la esplosione della ristorazione italiana, oggi settore di successo dell’ospitalita’mondiale e formidabile rete di diffusione del made in Italy agroalimentare.

Sono da salutare con soddisfazione anche le nuovissime associazioni professionali che si formano in Italia per promuovere la cucina italiana nel mondo. Le stesse non potranno che essere un valido sostegno a quanti già lavorano in oltre settantacinque paesi.

Noi firmatari di questo Manifesto apparteniamo al movimento di base di migliaia di cuochi, ristoratori, educatori e professionisti fuori dall’Italia che sono impegnati professionalmente ed eticamente per una cucina italiana autentica e di qualità. Da questo movimento sono nati, tra l’altro, il Forum on line del GVCI, il network itchefs-gvci.com, le dieci edizioni annuali della IDIC – International Day of Italian Cuisines, le otto dell’Italian Cuisine World Summit a Hong Kong, Pechino, Dubai e le sei dell’Italian Cuisine in the World (Parma, Milano e Firenze). Ma sarebbe riduttivo rappresentare il movimento solo con questi eventi.

Siamo convinti che in un momento come questo vada ribadito il nostro impegno per far conoscere e riconoscere non solo il nostro lavoro ma anche quello di chi ci ha preceduti, a cominciare dall’eredità lasciata dagli emigrati italiani sulle tavole di tutto il mondo. E riteniamo che lo stesso vada fatto per il lavoro degli ormai tantissimi competenti professionisti non italiani guidati dai nostri stessi principi.

La verità è che c’è da colmare un grande vuoto e raggiungere un importante obiettivo, quello di far conoscere la storia e le rotte contemporanee della cucina italiana nel mondo. Perché non si tratta solo di storia italiana ma di parti importantissime della storia e dell’economia di molti altri paesi. A maggior ragione se si tiene conto dello smisurato numero di appassionati di cucina italiana nel mondo, moltissimi dei quali da noi educati. Tocca a noi per primi difendere il diritto di questi consumatori di ottenere, a qualunque latitudine, che il cibo presentato come italiano rispetti le tradizioni, la salute, i territori, le radici e i valori della cultura enogastronomica italiana.

Per questo motivo, ora più che mai, siamo impegnati in prima fila affinché l’Unesco riconosca la Cucina italiana nel mondo, quella fuori dall’Italia, come Patrimonio intangibile dell’Umanità. Questo mandato ci viene peraltro dall’assemblea dei cuochi, ristoratori ed educatori di quaranta paesi presenti alla quinta edizione dell’Italian Cuisine in the World Forum (Firenze 2015). Gli esperti ci confermano che l’Unesco privilegia nuove proposte che escano dalla visione convenzionale e siano rivolte ai metodi e saperi tradizionali, alla produzione e al know how delle popolazioni. La definizione si applica pienamente alla cucina italiana nel mondo come tradizione mantenuta viva dall’insieme dal movimento di cuochi, ristoratori, educatori e promotori della cucina italiana nel mondo, i quali finalmemte riceverebbero il giusto riconoscimento.

Ci sentiamo particolarmente onorati di essere gli iniziatori di una visione e di un progetto che culminerà nella costituzione di una Fondazione. In essa confluiranno le attività per il riconoscimento dell’Unesco ma anche la formazione di un Osservatorio Permanente dell’Enogastronomia italiana nel mondo, basato sulle conoscenze del nostro movimento. La Fondazione sarà la casa degli eventi di promozione che hanno già una lunga storia alle spalle e di quelli che penseremo insieme ai nostri partner e sostenitori.

Per questo chiediamo a colleghi, appassionati e istituzioni, in Italia e nel mondo, ad aziende ed associazioni, di unirsi a noi nella sottoscrizione di questo Manifesto. La firma è il primo fondamentale atto per sostenere questa battaglia per proteggere e promuovere il patrimonio universale della cucina italiana nel mondo.